Reis abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Das Olivenöl
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben. Den Wein angießen, etwas Brühe
zufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würze n. Den Risotto unter ständigem Rühren und
unter mehrmaliger Zugabe der Brühe ca. 20 Min. garen.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in grobe Stücke teilen. In kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln und
entkernen. Blanchieren, herausnehmen.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und anschließend in Streifen schneiden. Das
Butterschmalzerhitzen. Das Fleisch darin braten und würzen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Fleisch und
Käse unter den Risotto heben, abschmecken. Mit Basilikum garnieren und anrichten.