Geflügelgerichte

Schnitzelchen mit Rucola-Salat



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 200 g Rucola
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml weißer Balsamico-Essig
  • 3 EL Zitronensaft
  • 50 g grüne Oliven ohne Stein
  • 1 TL Basilikum und
  • 1 TL Thymian, jeweils gehackt
  • 1 EL geriebener Parmesan-Käse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 75 ml Olivenöl
  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 6 EL Mehl
  • 4 EL Butterschmalz
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    Zwiebel abziehen, in Scheiben teilen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Streifen schneiden. Rucola putzen, abbrausen und trockenschütteln. Mit Zwiebel und Tomaten mischen. Brühe, Essig, Zitronensaft verrühren. Oliven hacken, mit Kräutern und Parmesan unter das Dressing ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Olivenöl einrühren. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, schräg in 12 dünne Scheiben schneiden. Flach klopfen, salzen, pfeffern, im Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Salat mit dem Dressing mischen, mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Evtl. mit Oliven- und Zitronenscheiben garniert servieren.

    Stichworte

    Huhn, Schnitzel

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Minuten

    535 kcal

    Eiweiß

    40 Gramm

    Fett

    33 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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