75 g Parmesan reiben. 1 Ei trennen. Mehl, Butter, Eiweiß, 1 Msp. Salz und Parmesan zu einem glatten
Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Tomaten abbrausen und trocken tupfen. Tomaten in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Creme fraîche,
Sahne, 3 Eier und Eigelb verquirlen. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180
Grad) vorheizen.
Teig ausrollen (ca. 30 x 22 cm), auf ein gefettetes Backblech (28 x 20 cm) legen und den Rand etwas
hochdrücken. Tomaten darauf verteilen, Creme darauf gießen. Tarte im Ofen ca. 35 Min. backen. Dann ca.
5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Rucola abbrausen, trocken schleudern. Essig, Saft, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen.
Restlichen Parmesan hobeln. Mit Rucola und Dressing mischen.