Fenchel

In Italien und Frankreich ist die Knolle mit der feinen Anisnote äußerst beliebt.

Fenchel war schon im Altertum eine geschätzte Heil- und Gewürzpflanze. Als Gemüse gibt es ihn in 2 Sorten: den kugeligen Süßen oder Bologneser Fenchel, der auch zum Rohessen ideal ist und kleinen Florentiner Fenchel, der gegart besser schmeckt.

Anbau & Ernte: Ursprünglich ist Fenchel eine Langtagpflanze, die im Sommer in die Blüte schießt. Daher wurde er lange Zeit nur im Herbst und Winter angebaut. Neue Züchtungen ergaben schossfeste Sorten, sodass es ihn nun ganzjährig gibt. Die Ernte erfolgt von Hand. Einkauf: Fenchel sollte knackig, weiß und ohne braune Flecken sein, die Blättchen frisch und grün. Auf Druckstellen achten! Rechnen Sie mit ca. 7% Abfall. Lagerung & Einfrieren: Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Fenchel max. 1 Woche. Zum Einfrieren klein schneiden und blanchieren; 4-8 Monate haltbar. So schmeckt er am besten: Mit Zitrone, Paprika, Muskat, Petersilie, Anis, Fenchelsamen, Wermut. Zu Möhren, Tomaten, Mais, Avocado, Nüssen, Fisch, Geflügel, Früchten, Joghurt.

STECKBRIEF Andere Bezeichnungen: Gemüse-, Süß-, Knollen-, Zwiebel-, Italien. Fenchel. Botanik: Doldenblütler (wie Dill); max. zweijährig kultiviert: 1. Jahr Gemüsebau, 2. Jahr Samengewinnung. Herkunftsländer: Italien, Frankreich, Spanien, Griechenland, Holland, Deutschland, Nordafrika. Saison: ganzjährig erhältlich; heim. Ernte: Aug.-Nov.

So bereiten Sie Fenchel richtig vor: Putzen: Wurzelansatz abschneiden, dabei grobe Fäden mit abziehen. Das gilt besonders für große feste Knollen und für Rohkost. Stängel abschneiden, die Knolle halbieren, den Strunk herausschneiden. Zartes Grün zum Würzen und Garnieren beiseitelegen. Wenn Sie Spalten und Scheiben brauchen: Strunk nicht entfernen, damit sie nicht auseinander fallen; dann längs dünn schneiden Für feine Salate: die ganze Knolle quer auf einem scharfen Gurkenhobel in Streifen hobeln oder mit dem Messer dünn schneiden. Füllen: Strunk keilförmig herausschneiden, dann können Sie jede Schicht einzeln lösen. Vorgegart füllen oder in Brühe überbacken. Wie Schnitzel: Fenchelscheiben ca. 10 Minuten vordünsten. In Mehl, Ei und Paniermehl wenden, in heißem Öl braun braten.


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