Mandeln goldbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Quitten abreiben, waschen und halbieren.
Mit einem Kugelausstecher oder kleinen Messer entkernen und etwas aushöhlen. Mit Zitronensaft
beträufeln. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Mandeln, bis auf 1/3 EL, Rosinen und Zimt mischen.
Auflaufform fetten. Quitten hineinsetzen. Jeweils 1A TL Butter darauf verteilen. Mandelmischung und übrige
Butter darauf geben. Quitten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca.
50 Minuten backen, bis sie weich sind.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Baiser ca. 10 Minuten vor Ende der
Backzeit auf die Quitten verteilen, zu Ende backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit restlichen
Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.