Kartoffeln waschen, mit Kümmel ca. 25 Min. garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Apfel waschen, entkernen und würfeln. Gurken in Würfel teilen. Speck
fein würfeln, in 1 EL Öl knusprig braten. Brühe erhitzen. Zwiebel, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
unterziehen.
Brühe, Speck, Gurken und 3 EL Öl zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwas
ziehen lassen. Tomaten waschen, trockentupfen, putzen, in Spalten teilen. Eier pellen und vierteln.
Kartoffelsalat mit Eiern, Tomaten, Schnittlauchröllchen, evtl. -halmen garnieren.