Maronenpüree mit Honig, Kirschwasser und Creme double verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben.
Masse in 4 Förmchen füllen und ca. 12 Std. einfrieren. Maronen in einem Topf mit dem Zucker
karamellisieren.
Orangen heiß abbrausen, Schale sehr dünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zesten
mit Orangensaft und 120 g Zucker 3-4 Min. einkochen lassen. Den Likör unterrühren und Orangensoße
abkühlen lassen.
Übrigen Zucker mit 1 EL Wasser langsam unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Weiterkochen, bis der Sirup eine leichte Karamellfarbe hat. Übrige Zesten unterrühren, weitere 5 Min.
köcheln lassen, herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen. Parfait stürzen, mit den glasierten
Maronen, Orangensoße und Zesten anrichten.