Quitten schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. 1 l Wasser mit 2 EL Zucker, Ingwerpulver, Zitronensaft
aufkochen. Quitten darin in ca. 20 Min. bissfest garen. Abgießen, den Sud dabei auffangen.
Holunderbeeren abbrausen, mit Wein, 500 ml Sud, 4 EL Zucker, Vanillinzucker und Sternanis aufkochen.
Etwa 10 Min. einkochen lassen. Soße durchsieben.
Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Soße auf Teller gießen. Quitten fächerartig einschneiden, auf dem Spiegel anrichten. Evtl. mit
Zitronenspalten, Holunderbeeren, Sternanis, Melisse garnieren.