Die Mandeln in einem Topf im heißen Öl goldbraun rösten, herausnehmen. Ca. 8 Mandeln zum Garnieren
beiseite legen.
Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika waschen, putzen, fein würfeln, 1 EL Paprikawürfel zum Garnieren
beiseite legen. Brot in Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ca. 2 Zweige
Petersilie zum Garnieren beiseite legen.
Knoblauch, Paprika, Brot, Petersilie, Safran und Pfefferkörner im verbliebenen Bratöl 10 Min. dünsten.
Mischung mit Mandeln im Mixer fein pürieren.
Mandelcreme wieder in den Topf geben und erhitzen. Unter Rühren nach und nach die Brühe angießen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppentassen füllen.
Avocado schälen, den Stein herauslösen, Fruchtfleisch würfeln. Avocado mit Zitronensaft mischen. Safran-
Mandel-Suppe mit Avocado, übrigen Paprika-Würfeln, restlichen Mandelkernen und übriger Petersilie
anrichten.
Tipp: Das Mandel-Knoblauch-Püree können Sie prima am Vortag zubereiten und abgedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Später dann mit Brühe erhitzen und anrichten.