150 ml Marsala (ital. Dessertwein, ersatzweise Sherry)
4 Zweige frische Pfefferminze
8 Löffelbiskuits
Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Kerne dann in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett
rösten, bis sie zu duften anfangen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit dem Ei sowie dem Puderzucker in eine große Metall-Schlagschüssel geben und mit einem
Schneebesen cremig verrühren.
Ca. 5 cm hoch Wasser in einen passenden Topf füllen. Schlagschüssel darüber hängen (das Wasser soll
die Schüssel nicht berühren). Wasser erhitzen.
Marsalawein unterständigem Rühren zu der Ei-Zucker-Creme geben. Masse über dem heißen Wasserbad
jetzt kräftig dickschaumig aufschlagen, bis sie hellcremig und feinporig ist und sich ihr Volumen etwa
verdoppelt hat.
Creme vom Wasserbad nehmen, sofort in 4 Dessertschälchen verteilen und mit Pistazien und Minze
garnieren. Pro Person 2 Löffelbiskuits dazu reichen.