Gebratene Dorade mit gemischten Kräutern und Gemüsepuffern
Für
4
Personen
Zutaten
4 küchenfertige Doraden (à ca. 400 g)
1 Bd. gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer
1 unbeh. Zitrone in Scheiben
400 g Kartoffeln
400 g Zucchini
1 Ei
60 g Mehl
4 EL Butterschmalz
2 EL Öl
Die Doraden abbrausen, trockentupfen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Fische innen und außen
salzen, pfeffern. Kräuterzweige und Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen geben.
Kartoffeln schälen, waschen. Zucchini abbrausen, putzen. Beides grob raspeln, in einem Küchentuch
gründlich ausdrücken. Ei, 1 EL Mehl unter die Gemüseraspel rühren. Salzen, pfeffern.
Die Fische im übrigen Mehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Doraden darin
auf jeder Seite etwa 10 Min. braten.
Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Darin aus der Gemüsemasse kleine Puffer pro Seite in etwa
3 Min. goldgelb backen. Mit den gebratenen Doraden auf Tellern anrichten. Dazu nach Wunsch ein
pikantes Tomaten-Paprika-Gemüse und eine Knoblauch-Weißwein-Sahne-Soße reichen. Nach Wunsch mit
Thymianzweigen und -blättchen garniert servieren.