Den Blumenkohl putzen, abbrausen und in Röschen teilen. Möhren waschen, putzen, schälen, in Scheiben
schneiden. Peperoni abbrausen, putzen, längs aufritzen entkernen und in feine Streifen teilen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in Spalten teilen, den Knoblauch fein hacken. Den
Koriander abbrausen und die Blättchen abzupfen.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, gründlich trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Erdnüsse
in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, dann herausnehmen.
Das Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Knoblauch sowie Zwiebeln ins Fett geben und
unter Rühren anbraten. Möhren und Blumenkohl zufügen, 5 Min. dünsten. Erbsen, Peperoni und Erdnüsse
unterrühren. Das Fleisch unterheben, erhitzen und abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren. Dazu
schmeckt Reis.