Für den Mandarinenspiegel die Gelatine einweichen. Mandarinen gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft
auffangen. Saft, Zucker und Ingwerpulver aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 220 g
Mandarinen auf 6 Förmchen (0 ca. 9 cm) verteilen, übrige Früchte beiseitestellen. Heißen Saft in die
Tassen gießen.
Vanilleschote längs aufritzen und mit der Milch aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Milch vom Herd nehmen, Vanilleschote herausheben, Vanillemilch nach und nach in die Eicreme rühren.
Beiseite gestellte Mandarinen pürieren und unterziehen. Creme auf den fest gewordenen
Mandarinenspiegel geben.
Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Auflaufform
setzen, sie sollten zur Hälfte im Wasser stehen. Die Creme im Ofen ca. 60 Min. stocken lassen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen.
Kekse fein zerbröseln und mit der Butter verkneten. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte
Springform (0 26 cm) drücken, sodass ein 1 cm dicker Keksboden entsteht. Diesen ca. 60 Min. kühl
stellen. Anschließend ein Förmchen (0 ca. 9 cm) mit dem Rand in Puderzucker tauchen und 6 kleine
Böden aus dem Keksboden ausstechen. Böden auf Dessertteller legen. Danach die Flanförmchen kurz in
heißes Wasser tauchen und auf die Keksböden stürzen.