Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen und ausdampfen
lassen. Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken. Mit Mehl, Eigelben und Salz zu einem Teig
verkneten.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Mit einer Gabel etwas flach drücken.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Min. sieden lassen, bis sie nach oben steigen (das
Wasser sollte nicht sprudelnd kochen). Herausheben, abtropfen lassen. Salbei abbrausen,
trockenschütteln, Blättchen abzupfen, in heißer Butter kurz dünsten. Gnocchi in der Salbeibutter
schwenken, pfeffern und auf 4 Teller verteilen. Den Parmesan darüber hobeln.
Tipp: Je nach Wassergehalt der Kartoffeln etwas mehr bzw. weniger Mehl für den Teig verwenden.