Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g
Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben,
unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30
Minuten backen. Auskühlen.
Beeren verlesen. Evtl. waschen, trockentupfen. 150 g Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, 1
Päckchen Vanillin-Zucker unterrühren. 8 Blatt Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, 100 g Zucker, 1
Päckchen Vanillin-
Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. 1/4 l abmessen, kühlen. Rest Buttermilch und Püree verrühren.
Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 2 EL Beeren-Buttermilch einrühren, dann unter Rest
Beeren-
Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
300 g Sahne steif schlagen. Unter die Beeren-Buttermilch-Masse heben. Biskuit 2 x waagerecht
durchschneiden. Tortenring um den unteren Boden legen. Hälfte Beerencreme darauf streichen. 100 g
Beeren darauf legen. 2. Boden darauf andrücken. Rest Creme darauf streichen, 100 g Beeren darauf legen.
3. Boden darauf andrücken. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Ausdrücken, auflösen. 2 EL übrige Buttermilch einrühren, dann unter Rest
Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 100 g Sahne steif schlagen. Unter die
Buttermilch heben. Auf den 3. Boden streichen. Rest Beeren darauf verteilen, etwas in die Creme drücken.
Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Himbeer-Buttermilch-Torte mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.