Filets waschen und trocken tupfen. Die Haut mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
ofenfesten Pfanne auf der Hautseite 4-5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und bei mittlerer Hitze 2-3
Minuten weiterbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25
Minuten braten.
Rübchen putzen, schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Rübchen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und unter Wenden
karamellisieren lassen. Orangensaft mit Wasser auf 175 ml auffüllen. Zugießen, aufkochen und alles offen
ca. 7 Minuten köcheln.
Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie waschen und trocken
schütteln. Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und in die Rübchen rühren. Fleisch in Scheiben
schneiden und mit den Rübchen anrichten. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln.