Wirsingblätter putzen, abbrausen und in Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken
und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Beides im Öl ca.
5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran würzen. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe unterziehen.
Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch
angießen. Brühe zufügen und einmal aufkochen. Soße mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 70 g geriebenen
Gouda unterrühren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Mit der
Kartoffelmasse vermengen. Je 2 Wirsingblätter überlappend nebeneinander legen und die Füllung darauf
verteilen. Wirsing aufrollen und in eine Auflaufform geben. Soße angießen und übrigen Käse aufstreuen. Im
Ofen ca. 30 Min. backen.