Filets abbrausen, trockentupfen, mit Speck umwickeln. Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze abreiben,
putzen und blättrig schneiden.
Hälfte der Schalotten in 2 EL Butter glasig dünsten. Fisch hinzufügen, von beiden Seiten kurz anbraten.
Fond, Wein angießen, Thymian zufügen. Filets darin ca. 7 Min. ziehen lassen. Warm stellen. Den Sud um
die Hälfte einkochen, dann passieren.
2 EL Butter erhitzen. Champignons darin kurz anbraten, mit Mehl bestäuben. Sud angießen, aufkochen
lassen. Die Creme fraîche unterziehen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Hechtfilets mit der
Pilzsoße anrichten und mit Thymian garniert servieren. Dazu nach Wunsch Reis reichen.