Geflügelgerichte

Huhn à la Champagne



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,3kg)
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 1/2 Töpfchen Thymian
  • 1 EL Pfefferkörner
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 200 g Champignons
  • 6 EL (60 g) Butter
  • 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
  • 1/4 l Champagner
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Schlagsahne
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    Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Porree und Möhre putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelken spicken. Thymian waschen. Hähnchen, Porree, Möhre, Zwiebel, Pfefferkörner, 1 TL Salz und Hälfte Thymian in einem großen Topf mit ca. 1 1/2 l Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Entstehenden Schaum dabei mehrmals abschöpfen. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchen herausnehmen. Brühe durchsieben, gut 1/4 l abmessen (Rest anderweitig verwenden). 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Pilze zufügen und alles 10-15 Minuten weiterbraten. Rest Thymian hacken. 3 EL Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Brühe, Champagner und Thymian einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Eigelb und Sahne glatt rühren. Soße vom Herd nehmen. Eigelb einrühren (nicht mehr kochen!), abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Baguette. Getränk: kühler Champagner.

    Stichworte

    Huhn

    Zubereitungszeit

    ca. 11/2 Std.

    640 kcal

    2680 kJoule

    Eiweiß

    51 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    7 Gramm

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