Fisch marinieren: Filets mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Fischröllchen: Filets würzen, je ein halbiertes Flundernfilet (Hautseite nach oben) und einen
Lachsforellenstreifen aufrollen, Enden gut andrücken.
Pochierflüssigkeit: Margarine oder Butter in einer weiten Pfanne (Bratpfanne) warm werden lassen.
Schalotten und Thymian beigeben, andämpfen. Vermouth und Weißwein beigeben, aufkochen. Hitze
reduzieren.
Pochieren (ziehen lassen): Fischröllchen in die Flüssigkeit stellen, zugedeckt ca. 6-8 Minuten knapp unter
dem Siedepunkt garen (= pochieren), herausnehmen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm
stellen.
Zitronensauce: Pochierflüssigkeit durch ein Sieb gießen, in die Pfanne zurückgeben, dabei die Schalotten
gut auspressen. Pfanne auf die Platte zurückstellen. Rahm, Zitronenschale und Zitronensaft beigeben,
etwas einkochen, würzen.
Servieren: Sauce auf vorgewärmte Teller gießen, Fischröllchen darauflegen, garnieren
Dazu passt: pro Person 150 g Salzkartoffeln, 80 g Nudeln oder 50 g Reis (Rohgewicht).
Hinweis: Ganze Fische, Tranchen und Filets werden gleich zubereitet. Die Pochierzeit hängt von der
Fischdicke ab. Fisch ist gar, wenn er durchgehend weißlich, nicht mehr glasig ist.