1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen, 1 Ei, 3 Eigelb, Zucker und Zitronenschale im heißen Wasserbad mit den
Schneebesen des Handrührgerätes ca. 7 Minuten dickcremig schlagen.
Wein und Zitronensaft zugießen und weiterschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann die Creme
im kalten Wasserbad kalt schlagen.
1 Eiweiß und Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. In 4 Dessertschalen verteilen.
Biskuits fein zerbröseln und darüber streuen. Mit Puderzucker bestäuben.
Getränk: halbtrockener Champagner.