Die Auberginen waschen, putzen, I längs halbieren und in Salzwasser 2-3 Min. kochen. Dann
herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen bis auf einen Rand aushöhlen und in
eine feuerfeste Form legen. Das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebel, Knoblauch abziehen,
hacken und im Olivenöl andünsten. Fruchtfleisch, Thymian sowie Oregano zufügen und 5 Min. braten.
Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Gemüsemasse mit Hack, Ei, Bröseln, 2 EL Parmesan verkneten, salzen, pfeffern. Auberginen damit füllen
und mit je 1 EL Parmesan bestreuen. Im Ofen 15-20 Min. backen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen
und würfeln. Die Auberginen anrichten, mit Tomaten und evtl. Basilikum garnieren. Dazu schmeckt
Tomatensoße.