Gratinierte Medaillons mit Porree-Tomaten-Gemüse und Gnocchi
Für
4
Personen
Zutaten
750 g Porree
4 Tomaten
1 Bd. Petersilie
1 EL Butter
125 ml Fleischbrühe (instant)
500 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 Pkg. Gnocchi (Kühlregal)
Salz, Pfeffer
1 TL abger. Zitronenschale
2-3 EL Paniermehl
1 Ei
1 EL Körniger Senf
2 EL Sauerrahm
Porree abbrausen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Die Petersilie
abbrausen, trockenschütteln, 2/3 davon fein hacken.
Butter erhitzen, den Porree darin unter Rühren anbraten. Fleischbrühe angießen und ca. 10 Min. garen.
Nach 5 Min. die Tomaten dazugeben, mitdünsten.
Das Filet abbrausen, trockentupfen und in dickere Scheiben schneiden. Mit Küchengarn rund binden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin je Seite ca. 3 Min. braten. Die Gnocchi nach
Packungsangabe garen. Medaillons salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen. Gehackte Petersilie mit
Zitronenschale, Paniermehl, Ei mischen, auf den Medaillons verteilen, kurz übergrillen. Garn entfernen.
Gnocchi abgießen. Das Gemüse mit Senf und Rahm verfeinern. Salzen und pfeffern.
Das Fleisch mit Gnocchi und Gemüse anrichten. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.