Löffelbiskuits und -böden zubereiten: Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 2 Kreise in Größe
einer Springform (0 26 cm) auf Backpapier zeichnen und ausschneiden. Eigelbe mit 80 g Zucker schaumig
schlagen. Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl daraufsieben
und unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel (Lochtülle 8) geben und auf die beiden Backpapierkreise
konisch zulaufend aufspritzen. Die übrige Masse als kleine Löffelbiskuitstreifen auf eine Backmatte geben.
Böden und Löffelbiskuits je 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Likörmischung
Läuterzucker mit Cassislikör sowie Johannisbeersaft verrühren.
Mascarponecreme zubereiten: Gelatine einweichen. Eier mit Zucker in einer Schüssel über dem heißen
Wasserbad auf ca. 85 Grad erwärmen und schaumig kalt schlagen. Sahne mit Mascarpone verrühren und
leicht aufschlagen. Eischaum und Orangenlikör unterheben. Johannisbeeren unterrühren. Gelatine
ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter die Creme rühren.
Füllung einschichten: Einen Boden mit einem Tortenring umschließen. Mit der Hälfte der Likörmischung
beträufeln, die Hälfte der Creme einfüllen. 2. Boden auflegen, tränken und die übrige Creme darauf glatt
streichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen.
Torte verzieren: Für den Fruchtspiegel den Saft mit Zucker und Agar-Agar ca. 3 Min. köcheln lassen. Etwas
abkühlen lassen, auf die Torte gießen. Torte kalt stellen und den Fruchtspiegel gelieren lassen. Den
Tortenring entfernen und die Löffelbiskuits um die Torte stellen. Filoteig in Streifen schneiden, mit etwas
Läuterzucker bestreichen und nach Angabe backen. Die Teigstreifen nach Wunsch mit Puderzucker
bestäuben, auf die Torte legen und mit Johannisbeeren verziert servieren.