Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten und mit der Schale in etwas Wasser ca. 20 Min. garen.
Abgießen und ausdampfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Diese gegebenenfalls
längs halbieren. Die Möhren waschen, schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini
abbrausen, putzen, trockentupfen und in dünne Scheiben teilen. Die Kirschtomaten waschen, putzen und
in Spalten schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren und Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren
ca. 5 Min. anbraten.
Die Zucchinischeiben sowie die gegarten ungeschälten Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Min. braten.
Anschließend vorsichtig die Kirschtomaten unterziehen. Kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen und die
Tomaten kurz erhitzen.
Thymian sowie Rosmarin abbrausen, trockentupfen und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Die
Kräuternach Beheben etwas klein schneiden und über die Kartoffelpfanne streuen. Sofort servieren.