1 Pkg. Soßenpulver 'Vanille' (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
2-3 EL Mandelblättchen
2 frische Eiweiß
Salz
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Kirschsaft und 1/4 l Wasser mit 2 EL Zucker, Zimt,
Zitronenschale und -saft aufkochen. Kirschen zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Soßenpulver, 2 EL Zucker und 6 EL Wasser glatt rühren. In die Kirschsuppe rühren, aufkochen und ca. 1
Minute weiterköcheln. Auskühlen lassen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Mandeln goldbraun rösten. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. In
einem weiten Topf Wasser aufkochen. Aus dem Eischnee mit 2 Teelöffeln Klößchen formen und in das
leicht siedende Wasser setzen. Zugedeckt 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Kaltschale und
Schneeklößchen anrichten. Mit Zimt und Mandeln bestreuen.