Mehlspeisen, Nudeln

Penne-Gemüse-Ragout



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 mittelgroße Möhre und
  • 1 Petersilienwurzel
  • 300 g Brokkoli
  • 1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Penne-Nudeln
  • Salz
  • 150 g Creme fraîche
  • Pfeffer
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 40 g frisch gehobelter Parmesan
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    Gemüse abbrausen und putzen. Möhre sowie Petersilienwurzel würfeln. Brokkoli in kleine Röschen, Fenchel in Scheiben teilen. Die Kirschtomaten halbieren.

    Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse zufügen und 5 Min. mitdünsten. Dann die Hälfte Gemüse herausnehmen. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und das übrige Gemüse weitere ca. 10 Min. garen.

    Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Das Gemüse in der Brühe pürieren. Creme fraîche einrühren. Kirschtomaten und herausgenommenes Gemüse darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken.

    Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüseragout auf Tellern anrichten. Mit den Parmesanhobeln bestreuen. Nach Wunsch mit Fenchelgrün garniert servieren.

    Stichworte

    Fleischlos, Gemüse, Nudel, Ragout

    Vorbereiten

    ca. 25 Min.

    Garen

    ca.15 Min.

    330 kcal

    Eiweiß

    12 Gramm

    Fett

    17 Gramm

    Kohlenhydrate

    32 Gramm

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