4 Scheib. (à 100 g oder 8 à 50 g) Rindersaftschinken
200 g ger. Tilsiter
125 ml Sahne
1/2 Bd. geh. Petersilie
Salz, Pfeffer
4 EL Ketchup
2 Eiweiß
Fett zum Frittieren
100 g Semmelbrösel
4 EL Mehl
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Min. ruhen lassen. Die Hälfte
der Petersilie unterrühren. Öl portionsweise in mittelgroßer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze 4
Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
Eier in ca. 8 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Große Schinkenscheiben
halbieren. 150 g Käse, Sahne, Petersilie, Salz, Pfeffer verrühren.
Je 1 Scheibe Schinken auf die Pfannkuchen legen, mit 1 EL Ketchup bestreichen. Eischeiben, Käsemasse
darauf verteilen, mit übrigen Schinkenscheiben abdecken. Pfannkuchenränder mit etwas verquirltem Eiweiß
bestreichen, von 2 Seiten über die Füllung falten, dann die Breitseiten umklappen, Ränder andrücken.
Fett in der Fritteuse erhitzen (ca. 180 Grad). Restliches Eiweiß verquirlen. Brösel mit übrigem Käse
mischen. Pfannkuchen-Taschen nacheinander in Mehl, Eiweiß und Käse-Bröseln wenden, Panade
andrücken. Taschen im heißen Fett goldgelb ausbacken. Herausnehmen und evtl. mit Petersilie garnieren.