Die weißen Pfirsiche kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Mit
dem Zucker in den Wein geben und 10 Minuten bei milder Hitze abgedeckt garen, dabei ab und zu
vorsichtig wenden. In dem Weinsud auskühlen lassen.
Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelben Pfirsiche überbrühen, abschrecken,
häuten, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.
Die Fruchtstücke mit Weißwein, Zucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser 15 Minuten bei milder Hitze
zugedeckt kochen. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine
ausdrücken und in dem noch warmen Fruchtpüree auflösen. Das Püree abkühlen lassen und in einer
Eismaschine ca. 45 Minuten gefrieren.
Das Sorbet mit den pochierten Pfirsichhälften und den Pistazien auf vorgekühlten Tellern anrichten.
Dazu servieren Sie am besten noch Himbeerpüree.