Fischgerichte, Meeresfrüchte

Rotbarsch mit Süßkartoffeln



Für 8 Personen

Zutaten

  • 2 Bio-Zitronen
  • 4 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 75 g Ingwer
  • 3 rote Chilischoten
  • 8 Pimentkörner
  • 75 g braunem Zucker
  • Salz
  • 150 g Butter
  • 1.2 kg Süßkartoffeln
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat,
  • 6 EL Öl
  • 6 EL Rum
  • 8 Rotbarschfilets mit Haut (à ca. 150 g)
  • 8 groß. Tomaten
  • 30 Cocktailtomaten
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    Bio-Zitronen halbieren, 4 EL Saft auspressen, dann vierteln. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, hacken. Ingwer schälen, würfeln. Chilischoten putzen, abbrausen, entkernen, hacken. Pimentkörner zerstoßen. Alles mit braunem Zucker, Salz und Butter mischen, einmal aufkochen lassen.

    Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen.

    Süßkartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Salz, Zimt, Muskat, Öl und Rum mischen, die Kartoffeln darin wenden, auf ein Blech legen, ca. 20 Minuten backen. Rotbarschfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, mit der Haut nach oben auf das Blech legen, ca. 10 Min. mitgaren. Tomaten und Cocktailtomaten abbrausen, 5 Min. mitgaren. Mit Zitronenbutter und -vierteln servieren und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

    Stichworte

    Süßkartoffel

    Zubereitung

    ca. 40 Min.

    640 kcal

    Eiweiß

    33 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    54 Gramm

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