Pilze putzen und waschen. 4 Pilze in dünne Scheiben schneiden. Rest fein hacken. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Pilzscheiben darin goldbraun braten, herausnehmen. Gehackte Pilze im Bratfett anbraten.
Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig zufügen und alles auskühlen
lassen.
Mozzarella abtropfen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Beides fein würfeln. Basilikum und
Petersilie waschen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Alles unter die gehackten Pilze mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Toast diagonal halbieren oder vierteln. Oder Kreise bzw. Ovale ausstechen. Fett in einer Pfanne erhitzen.
Toast darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Tomaten-Mischung auf dem Toast verteilen. Mit Rest Lauchzwiebeln, Pilzscheiben und Kräutern anrichten.