Die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 16 Min. garen.
Inzwischen die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und
fein hacken. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und Oregano verrühren. Zum Schluss das
Olivenöl unterschlagen.
75 g Parmesan fein reiben, den Rest in Späne hobeln. Die Tortellini abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Tomaten, Oliven und geriebenem Parmesan
vermengen. Dann die Salat-Vinaigrette darüber geben und alles nochmals gründlich unterheben.
Den Salat auf einer großen Servierplatte anrichten und mit etwas Zitronenpfeffer, Parmesanspänen sowie
nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt frisches Ciabatta-Brot oder Baguette. Ein
Gläschen Pinot-Grigio rundet die Mahlzeit perfekt ab.
Tipp: Wenn Sie frische Tortellini aus dem Kühlregal verwenden: die gefüllten Nudeln etwa 2 Min. in
kochendem Salzwasser garen, dann abgießen.