Für die Schupf nudeln die Kartoffeln pellen und durch den Fleischwolf drehen oder durch die Kartoffelpresse
drücken. Mit Petersilie, Mehl, Eiern und Gewürzen zu einem festen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen
zu an den Enden spitz zulaufenden, fingerdicken Schupfnudeln rollen.
Für das Sauerkraut die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und
die Zwiebelwürfel darin hellbraun dünsten. Den Apfel waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse
befreien. Die Apfelviertel würfeln und ins heiße Fett geben.
Das Sauerkraut zerpflücken oder etwas klein schneiden. In den Topf geben und mit der Fleischbrühe
aufgießen. Mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt würzen. Das Sauerkraut bei aufgelegtem Deckel bei
schwacher Hitze ca. 50 Min. dünsten.
Die Weintrauben abbrausen, abzupfen und halbieren. Das Kasseler in Würfel schneiden. Ca. 5 Min. vor
Ende der Garzeit mit den Weintrauben zum Sauerkraut geben und erwärmen.
Das Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin von allen Seiten goldbraun braten. Mit dem
Sauerkraut anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren.