Kartoffeln waschen, zugedeckt ca. 30 Min. in wenig Wasser garen. Schalotten schälen, fein hacken. 60 g
Kräuterbutter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen.
Kartoffeln abgießen, pellen und ausdampfen lassen. Rucola abbrausen, putzen, trockenschütteln, grob
hacken. Knollen durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Schalotten, Quark, Parmesan und
Rucola hinzufügen und gut vermengen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe unter die Kartoffelmasse ziehen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Eine Souffléform (1,5 l) mit restlicher Butter fetten,
Masse einfüllen, ca. 45 Min. backen. Sofort servieren.