Für die Nocken zuerst Kartoffeln waschen, mit Schale in wenig Wasser 20-25 Min. garen. Dann abgießen,
pellen, durch die Presse drücken und abkühlen lassen. Eier, Mehl, Parmesan und Basilikum unterrühren,
mit Salz und Muskat würzen. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel
16 Nocken vom Teig abstechen und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze garen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen. Die Nocken in eine gefettete Form legen. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad)
vorheizen.
Für die Soße Pflanzencreme in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Milch
langsam unter Rühren dazugießen. Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Käse zufügen. Mit
Salz, Muskat und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Die Soße über die Nocken gießen. 'Sugo di Pasta'
darauf verteilen und ca. 15 Min. im Ofen überbacken.