Käsegerichte

Teller-Fondue mit Süß-sauren Früchten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Birnen (z.B. Gute Luise),
  • Kerngehäuse entfernt,
  • in Schnitzchen
  • 200 g Trauben, halbiert, entkernt
  • 3 dl Weißweinessig
  • 1 dl Wasser
  • 6 EL Zucker
  • 2 Nelken
  • 1 Briefchen Safran
  • 800 g Raclette-Kartoffeln
  • 1 l Wasser, siedend
  • 80 g Speckwürfeli
  • 100 g Baumnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Kümmel
  • 400 g Freiburger Vacherin, grob gerieben
  • 400 g rezenter Gruyère, grob gerieben
  • 1 EL Maizena
  • 3 dl Weißwein (z. B. Fendant)
  • 1 EL Kirsch
  • 1/4 TL Muskat
  • wenig Pfeffer
    		•
    Birnen und alle Zutaten bis und mit Safran in einer Pfanne mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, beiseite stellen. Kartoffeln im siedenden Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, warm stellen. Speckwürfeli in einer Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Nüsse und Kümmel beigeben, kurz mitbraten, herausnehmen. Fondue: Käse in ein Caquelon geben, mit dem Maizena mischen. Wein dazugießen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Kirsch beigeben würzen. Birnen und Trauben mit wenig Saft mit den Kartoffeln und dem Speck auf vorgewärmte Teller verteilen. Käse portionenweise mit einer Suppenkelle darauf verteilen.

    Stichworte

    Fondue, Käse

    Vor- und zubereiten:

    ca. 1 Std

    1426 kcal

    Eiweiß

    64 Gramm

    Fett

    87 Gramm

    Kohlenhydrate

    77 Gramm

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