Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Für die Nocken Butter mit Eigelben verrühren.
Brot zerpflücken und mit dem Quark unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 2 EL gehacktem Salbei
würzen. Quarkmasse ca. 3 Std. kühl stellen.
Schalotten abziehen, Möhren, Sellerie schälen, alles würfeln und im Öl andünsten. Linsen zugeben, Brühe
angießen, ca. 25 Min. kochen.
Aus der Quarkmasse Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Suppe
bis auf 4 EL pürieren. Nicht pürierte Linsen, Essig, Creme fraîche unterrühren. Suppe mit den Nocken
servieren.