Auberginen-Röllchen in Tomatensoße

Für 4 Personen:

Zutaten

2 Auberginen (à ca. 350 g)

Salz, weißer Pfeffer

125-150 g Langkornreis

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

3-4 Stiele Thymian

1/2 Bund/Töpfchen Basilikum

2 Tomaten

4-5 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

500 g stückige Tomaten

50 g schwarze Oliven

Edelsüß-Paprika

Zucker

2 EL (25 g) Rosinen

150-200 g mageres Hack

3 EL (25 g) Pinienkerne

Holzspießchen

Auberginen putzen, waschen. Längs in je ca. 10 dünne Scheiben schneiden, evtl. Rest würfeln. Scheiben nebeneinander legen, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Reis in 250-300 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Basilikum fein schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln.

Zwiebeln, Auberginenwürfel und Hälfte Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Brühe, stückige Tomaten und Kräuter zufügen. Aufkochen und kurz köcheln. 3/4 der Tomatenwürfel und Oliven in der Soße erhitzen. Abschmecken und warm stellen.

Rosinen waschen. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig anbraten. Rosinen, Kerne, Rest Knoblauch und Reis unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen abtupfen. Reisfüllung darauf verteilen. Aufrollen und feststecken.

Auberginen-Röllchen in 2-3 EL heißem Öl rundherum 5-8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Soße anrichten. Mit Rest Tomatenwürfeln bestreuen und mit Kräutern garnieren.


Stichworte	Aubergine, Gemüse, Hack
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	390 kcal
	1630 kJoule
Eiweiß	16 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	44 Gramm

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