Fischgerichte, Meeresfrüchte

Kabeljaufilet in Kurkuma-Senf-Soße mit Orangenreis



Für 4 Personen

Zutaten

  • 200 g Basmati-Reis
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Fischfond (Glas)
  • 1 Zitrone
  • 800 g Kabeljaufilet
  • 1 Möhre
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 unbeh. Orange
  • 1 Zweig Dill
  • Pfeffer
  • 1 EL Kurkuma
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Honig
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    Den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in Butter kurz andünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Backofen auf 85 Grad (Umluft: 65 Grad) vorheizen. Den Saft der Zitrone auspressen.

    Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Möhre waschen, schälen, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe teilen. Tomaten abbrausen, putzen, vierteln. Die Orange waschen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Dill abbrausen, die Fähnchen abzupfen.

    Den Fisch salzen und pfeffern. Im heißen Weinsud ca. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Herausheben und zugedeckt auf einem Teller im Ofen warm halten. Kurkuma und Sahne in den Sud rühren, sämig einkochen. Möhre, Frühlingszwiebeln und Tomaten kurz mitköcheln. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in die Soße legen, ca. 2 Min. ziehen lassen. Herausheben und mit Gemüsesoße sowie Reis anrichten. Mit Dill, Orangenzesten und evtl. -spalten garnieren.

    Stichworte

    Kabeljau

    Zubereitung

    ca. 50 Min.

    630 kcal

    Eiweiß

    43 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    53 Gramm

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