Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Haut mit einer Gabel
mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann. Mit der Haut nach unten in eine heiße
Pfanne legen, in ca. 5 Min. knusprig braten. Unter mehrmaligem Wenden in weiteren ca. 5 Min. rosa
braten.
Die Melone längs halbieren, entkernen und in Spalten teilen. Das Fruchtfleisch von der Schale befreien.
Den Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Die
Schalotte abziehen und in feine Würfel teilen. Alles auf Tellern anrichten.
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen
kann.
Das Johannisbeergelee mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig verrühren. Brühe und Öl unterschlagen. Die
Marinade über den Salat träufeln. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.
Dazu schmecken italienisches Weißbrot und ein Glas trockener Rotwein.