Orangen auspressen. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Die Hautseite kreuzförmig einschneiden.
Im heißen Butterschmalz auf der Hautseite ca. 10 Min. braten, wenden und weitere ca. 8 Min. braten.
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem Orangensaft lösen, aufkochen und ca. 3 Min. einkochen lassen. Die Soße mit
Salz sowie Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl unterrühren.
Salat abbrausen und trocken schleudern. Größere Blätter in Streifen schneiden, kleine Blättchen ganz
lassen. Melone halbieren, entkernen und schälen. Die Salatgurke schälen. Melone in 12 dünne Spalten,
Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Melone, Salat, Gurke und
Ente auf Tellern anrichten, mit Orangensoße beträufeln.