Spitzkohl putzen, waschen und. in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit knapp
200 ml Wasser und Brühe aufkochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. 4 EL kaltgepresstes Öl kräftig
darunter schlagen. Heiße Marinade über den Kohl gießen, alles gut durchstampfen. Zugedeckt ca. 1
Stunde ziehen lassen.
Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Unter den
Spitzkohl heben. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schnitzel waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ei, 1 EL Wasser, Salz und
Pfeffer verquirlen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Gut andrücken.
3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nuggets darin rundherum ca. 6 Minuten goldbraun braten.
Kresse abspülen, vom Beet schneiden und über den Salat streuen. Mit den Nuggets anrichten.