Grundlagen, Informationen
Thymian
Kräuter der Provence, Kräutersalz, Pizza-Gewürz - ohne Thymian undenkbar.
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Römischer Quendel oder Gundelkraut.
BOTANIK: Gehört zur Familie der Lippenblütler.
HERKUNFT: Wird in Spanien, Südfrankreich, Italien und Bulgarien angebaut. In Deutschland hauptsächlich
in Sachsen-Anhalt.
SAISON: Rund ums Jahr erhältlich. Das intensivste Aroma hat er während der Blüte (Juni-September).
Gut zu wissen:
EINKAUF: Der Thymian sollte nicht schlapp und vertrocknet aussehen.
LAGERUNG: Gewaschene Kräuter in einen Gefrierbeutel legen, aufpusten und verschließen -so halten sie
im Kühlschrank ca. 4 Tage. Eingefroren 8-10 Monate haltbar: die ganzen Stiele oder abgezupfte Blättchen
locker verpacken.
INHALTSSTOFFE: Enthält Thymol, ein ätherisches Öl, das verdauungsfördernd wirkt und fettreiches Essen
bekömmlicher macht. Aufgrund der antibakteriellen, schleim- und krampflösenden Eigenschaften lindert
Thymian Husten und hilft gegen Erkältungskrankheiten.
Wildwuchs oder Topfkultur? Der immergrüne, bis 40 cm hohe Strauch wächst in ganz Südeuropa wild. Je
älter die Pflanzen, desto mehr verholzen sie. Bevorzugen Sie Bundware mit kräftigen Zweigen. Sie ist
geschmacksintensiver als der zarte Topf-Thymian. Am besten entfaltet sich das Aroma beim Mitkochen.
Wer mag, streut zum Schluss frische Blättchen drüber oder garniert mit den weißen oder rosa bis violetten
Blüten - sie sind ebenfalls essbar!
So gehen Sie mit Thymian richtig um:
Große Thymian-Bunde teilen. Jeweils einige Stiele unter fließend kaltem Wasser abspülen.
Gut trocken schütteln oder mit Küchenpapier bzw. einem Küchentuch vorsichtig abtupfen.
Hat der Thymian weiche Stiele (Topf), können Sie ihn mitsamt der Stiele fein hacken.
Von kräftigen Zweigen lassen sich die Blättchen gegen die Wuchsrichtung leicht abstreifen.
Die Sorten-Vielfalt ist riesig. Hier die gängigsten Thymian-Arten:
Garten-Thymian ist der 'normale' Thymian. Er schmeckt kräftig herb und würzt deftige Fleischgerichte,
Eintöpfe, Kartoffeln, Pilze, Tomatensoße und Gemüse.
Zitronen-Thymian hat meist gelb oder weiß gemusterte, rundlichere Blätter (oben). Er schmeckt und duftet
nach Zitrone, passt so perfekt zu Fisch, Salat und Soßen.
Orangen-Thymian mit seinem herb-fruchtigen Aroma schmeckt zu Geflügel, Gemüse und sogar in
Konfitüren.
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