Mehlspeisen, Nudeln

Tomaten-Nudeln mit Spinat



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 500 g Blattspinat
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 3-4 Stiele Thymian
  • 100 g Mandelkerne m. Haut
  • 400 g dünne Makkaroni (z. B. Bucatini) oder
  • Spaghetti, jeweils ohne Ei
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Pr. Zucker
  • 1 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2-3 EL schwarze Oliven in Scheiben
  • evtl. Edelsüß-Paprika
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    Spinat verlesen, putzen, waschen. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Mandeln hacken.

    Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

    Zwiebel im heißen Öl glasig andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tropfnassen Spinat darin zusammenfallen lassen. Ca. 1/8 l Wasser einrühren. Tomaten, Mandeln und Oliven unterrühren. Mit Thymian, bis auf etwas, Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln.

    Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen, abschmecken und anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen. Getränk: kühle Saftschorle.

    Stichworte

    Hauptgericht, Nudel, Spinat

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    560 kcal

    2350 kJoule

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    20 Gramm

    Kohlenhydrate

    70 Gramm

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