Tomatensalat zu Kotelett & Baguette

Für 4 Personen:

Zutaten

2-3 Knoblauchzehen

50-75 g weiche Butter

3-4 Stiele Petersilie

1 unbeh. Zitrone,

etwas abgerieb. Schale und 1 TL Saft von

Salz, schwarzer Pfeffer

2-3 EL Sherry (z. B. fino)

3 EL Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

4-6 EL Öl (z. B. Olivenöl)

800 g Strauchtomaten

1 grüne Paprikaschote

1 groß. Zwiebel

5 Stiele Oregano

1 Baguette-Brot (ca. 250 g)

4 Schweinekoteletts (à ca. 180g)

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt zur Butter drücken. Petersilie waschen, hacken. Mit Butter, Knoblauch, Zitronenschale und -saft verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sherry und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3-4 EL Öl darunter schlagen. Tomaten und Paprika putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Oregano waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen und etwas ziehen lassen. Baguette längs aufschneiden und schräg in je 4 Stücke schneiden. Mit der Knoblauchbutter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 6-8 Minuten backen. Koteletts waschen, trockentupfen. In 1-2 EL heißem Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomatensalat und Knoblauch-Baguette anrichten, mit übrigem Oregano garnieren. Getränk: leichter Rotwein.


Stichworte	Tomate
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	600 kcal
	2520 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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