Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben. Milch mit Sahne, 50 g Zucker, Vanillemark und -schote
aufkochen. Schote entfernen.
Übrigen Zucker und Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Heiße, nicht mehr kochende Vanillemilch langsam mit einem Schneebesen einrühren, die Schüssel bleibt
noch über dem heißen Wasserbad.
Schüssel in kaltes Wasser stellen, auskühlen lassen, dabei weiterrühren. Masse im Tiefkühler ca. 4 Std.
einfrieren, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Oder in einer Eismaschine
gefrieren. Selbst gemachtes Eis am besten nur eine Woche aufbewahren.
Leckere Eis-Variationen:
Pistazien-Eis: 50 g ungesalzene, gemahlene Pistazien vor dem Gefrieren unter die kalte Vanille-Masse
rühren.
Für Erdbeer-Eis nimmt man 200 g pürierte Erdbeeren.
Für Schokoladen- bzw. Aprikosen-Eis 200 g flüssige Schokolade bzw. 200 g gehäutete, pürierte Aprikosen.