Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin ca. 10 Min. unter Wenden braten.
Knoblauch schälen, hacken und kurz mitgaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Eier, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel
verquirlen. Kartoffeln und Petersilie unterheben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Ei-
Mischung hineingeben. Gleichmäßig verteilen und zugedeckt ca. 4 Min. stocken lassen. Die Tortilla mit
Hilfe eines Deckels wenden und weitere 3 Min. garen.
Dazu schmecken gebratene Champignons.
Die Tortilla kann warm oder kalt serviert werden. Auch Salat passt gut dazu.