Gebackener Kürbis

Für 6 Portionen (Beilage)

Zutaten

30 g getrocknete Steinpilze

150 g Quinoa (ersatzweise Reis)

Salz

1 Bd. Lauchzwiebeln

2-3 EL Öl und Öl zum Einölen

50 g Mandelkerne

50 g Cashewnusskerne

Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 g Ricotta (ital. Frischkäse)

1 Bd. Petersilie

2 Eier

1 TL abger. Zitronenschale (Bio)

2 Hokkaido-Kürbisse (à ca. 700 g)

Am Vortag: Pilze in ca. 50 ml warmem Wasser einweichen. Quinoa abbrausen, nach Packungsangabe in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln. Quinoa abgießen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, weißen Teil würfeln, grünen in Ringe schneiden. Pilze ausdrücken, Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze hacken, mit allen Lauchzwiebeln in einem Topf im heißen Öl dünsten. Quinoa zugeben. Topf vom Herd nehmen. Mandeln und Cashews hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles zugedeckt kalt stellen.

Am Morgen der Einladung: Käse in Flöckchen locker unter die Quinoa heben. Petersilie hacken. Eier verquirlen, mit Petersilie und Zitronenschale untermischen. Kürbisse waschen, Boden begradigen. Deckelabschneiden. Kürbisse entkernen, innen einölen, salzen. Quinoa-Mix in die Kürbisse verteilen, andrücken. Deckel aufsetzen. Kürbisse in eine geölte Form setzen. Zugedeckt beiseite stellen.

1 Stunde vorm Servieren: Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Kürbisse darin ca. 45 Minuten backen.

Zum Servieren: Kürbisse herausnehmen. Deckel abnehmen. Kürbisse mit einem langen Messer in Spalten schneiden. Evtl. mit gemischtem Salat garniert anrichten.


Stichworte	Beilage, Hauptgericht, Vegetarisch
Backzeit	ca. 45 Min.
Zubereitung	30 Min.
	365 kcal
	1540 kJoule
Eiweiß	16 Gramm
Fett	19 Gramm
Kohlenhydrate	29 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte