Kartoffeln sowie Petersilienwurzeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken.
Porree putzen, waschen, weißen Teil in dünne Streifen schneiden, den Rest anderweitig verwenden. 2 EL
Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Hühnerbrühe angießen. Gemüse zugedeckt
ca. 30 Min. garen. Sahne, Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Für das Pesto die Walnüsse grob hacken. Knoblauch abziehen. Beides mit 2 EL gehackter Petersilie
sowie dem restlichen Öl mit einem Pürierstab oder im Mixer grob pürieren und mit Salz sowie Pfeffer
würzen.
Die Kartoffel-Cremesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit etwas Walnusspesto anrichten. Nach Wunsch
mit Thymian garnieren.