Brot in 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck ohne Schwarte in 2-3 mm große Würfel teilen. Zwiebel
abziehen und sehr kleinwürfeln. 2
Speckwürfel in einer Pfanne sanft auslassen, Butter zufügen. Zwiebel darin goldgelb werden lassen.
Pfanneninhalt mit Brot, Petersilie und 1 EL Schnittlauch vermengen. Ei mit Milch verquirlen, pfeffern, wenig
salzen. Eiermilch auf die Brot-Speck-Mischung gießen. Mehl darüber-stäuben. Alles mit der Hand gut
verkneten und die Masse 30 Min. ruhen lassen.
Knödelteig noch mal kurz durchkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Knödelchen formen. In
reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. mehr sieden als köcheln lassen.
Inzwischen Fleischbrühe erhitzen. Speckknödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Mit der
Fleischbrühe in tiefen Tellern anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen.